Pour la production de ce rhum, la variété sucrée "Lacalome Red" a été récoltée dans le champ de Colline aux Chèvres" dans la région de la Haute Combe.

New Bacolet est entouré de forêt, abrité et orienté au sud. La zone s'étend le long d'un ralant de montagne, plus haut que la plupart des exploitations. Sur une superficie de 21 hectares, quatre terroirs ont été définis, sur lesquels sont cultivées les variétés Yellow Lady et Lacalome Red.