Il s'agit de la première sortie d'un whisky irlandais biologique de la distillerie Waterford et de la plus récente. BIO : GAIA 1.1 a été distillé en 2016 à partir d'orge irlandaise biologique cultivée par un petit groupe d'agriculteurs biologiques dévoués : John Mallick, Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat et Denis Booth, Jason Stanley et Trevor Harris.

Il a été élevé dans un spectre de chêne supérieur récent : 42 % de chêne américain de première qualité, 17 % de chêne américain vierge, 23 % de chêne français de première qualité et 18 % de Vin Doux Naturel - fûts de vin doux fortifiés. Il est embouteillé à 50% ABV sans colorant, ni filtration à froid, ni aucun additif - entièrement naturel.